呋喃它酮是一種人工合成的硝基呋喃類(lèi)抗菌藥物，對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、真菌、原蟲(chóng)等有很好的殺滅效果。呋喃西林進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)很快分解，其代謝物亦有致癌、致畸等作用。美國(guó)、歐盟、日本和中國(guó)等均禁止呋喃它酮用于食品動(dòng)物。呋喃類(lèi)藥物本身的檢測(cè)很難，因?yàn)樵谑橙脒@些藥物后會(huì)很快地發(fā)生代謝。這些代謝產(chǎn)物會(huì)在組織中存在很長(zhǎng)時(shí)間。呋喃它酮代謝物在一般的烹調(diào)中不易分解，在溫和的酸性條件下可以從組織中釋放出來(lái)。因此可以用來(lái)做檢測(cè)使用。